LA RECETTE de FEVRIER
La soupe Khartcho aux noix
Cette soupe est une spécialité de Georgie. Elle est toujours préparée à base de boeuf puisque son nom en georgien signifie : soupe de boeuf
100 g de bœuf à bouillir par personne
3/4 de verre de riz (3/4 de verre de noix pilée)
Un peu de coriandre
Poivre noir, sel
2 feuilles de laurier
Persil
3 carottes moyennes
5 petits oignons
Une gousse d’ail écrasée
Une grosse cuillère à soupe de purée de tomate (facultatif)Coupez la viande en petits morceaux (4 ou 5 par assiette) mettez-la dans de l’eau froide et faites-la bouillir dans pendant deux heures à feu doux en écumant régulièrement.
Au bout d’une heure ajoutez les carottes.
Pendant ce temps faites frire les oignons.
1/4 d’heure avant la fin ajoutez le riz et quand celui-ci est presque cuit ajoutez les épices, le laurier, les oignons.
Vous pouvez, également, à ce moment, ajouter 3/4 de verre de noix pilée
Bien sûr il manquera les épices typiques que l’on peut trouver en Georgie et quelquefois sur les marchés des villes russes : la kindza, le reïkhan.
Arrêtez la cuisson, ajoutez l’ail haché, le persil, le basilic, (la tomate) et le jus de grenade. Couvrez et laissez reposer.
Servez très chaud. Ce serait bien avec ces galettes de pain plat que l’on appelle ‘lavach’.On dit que celui qui aura une feuille de laurier dans son assiette recevra une lettre.