La recette de
Noël 2006 (le 7 janvier) : ВЗВАР (УЗВАР)
et porcelet à la kacha de sarrazin.
Plutôt d'origine ukrainienne cette
sorte de compote est aussi obligatoire pour noël que koutia ou sotchivo.
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Pour 100 g de pommes, poires et
pruneaux secs : 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel, 50 g de raisins
secs. Dans une casserole couvrir les fruits d'eau, ajouter le sucre ou le miel les raisins secs ébouillantés. Faire cuire à feu doux une heure environ jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Laisser reposer 3 - 4 heures. On peut le servir froid ou chaud. |
Le porcelet farci à la kacha (поросёнок
фаршированный
гречневой
кашей)
| 1 porcelet de 2 kg environ avec
foie et rognons Un peu de vodka 500 g de kacha (blé noir ou sarrasin) 1 litre de bouillon de champignons 300 g de champignons de Paris 4 oeufs durs 4 oeufs frais 1 oignon 1 verre de crème fraîche Sel, poivre noir |
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Préparez le bouillon avec les
champignons coupés en petits morceaux. Faites-y cuire le sarrasin . Ajoutez la
farce faite avec le foie, les rognons, les oeufs durs, les oeufs crus et
l'oignon que vous avez rissolé. Salez, poivrez et laissez refroidir la farce
obtenue. Garnissez-en le porcelet préalablement salé et poivré et frotté de
vodka pour que la peau soit croustillante et recousez-le.
Cuisez à four très chaud pendant une heure en arrosant périodiquement avec le
jus de cuisson.