LA VATROUCHKA
Il y longtemps, quand je m’adonnais aux périlleux exercices de la version russe, j’avais voulu trouver la traduction de ce gâteau au fromage typiquement russe. Le dictionnaire russe-français Chtcherba de 1956 donnait : « talmouse ». Le Petit Robert consulté annonçait : de talemouse, 1398, peut-être de taller « battre » et mouse « museau », 1° pâtisserie triangulaire au fromage. 2° coup au visage, gifle.
En Russie, comme le montre la photo, ce gâteau est plutôt circulaire.
Ingrédients
350 g de fromage blanc faisselle bien égoutté
1 pâte sablée prête à déroulée
4 œufs entiers
250 ml de crème fraîche
200 g de sucre en poudre
le zeste de 2 citrons
3 cuillerées à soupe de raisins secs
Préparation
1. Préchauffez votre four Th. 4 (160° C).
2. Faites gonfler les raisins secs dans un verre d'eau chaude pendant 15 minutes ou placez-les au four à micro-ondes pendant 2 minutes .
3. Déroulez la pâte sablée dans votre moule à manqué, en conservant la feuille de cuisson, et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Découpez la pâte qui dépasse les bords.
4. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre.
5. Incorporez la crème, le fromage blanc, le zeste des citrons.
6. Ajoutez les raisins égouttés et versez le mélange dans le moule.
7. Faites cuire dans la partie basse de votre four environ 40 minutes. Le gâteau est cuit quand le mélange à base de fromage est complètement pris au centre.