LA RECETTE D'OCTOBRE
Les Tchébouriéki
ЧЕБУРЕК
- пирожок из пресного теста с начинкой из
бараньего фарша
с острыми приправами, жаренный в масле (Ожегов).
Tchebouriek
: friand de pâte non sucrée, farci
de viande de mouton très épicée
et frit dans l'huile (dictionnaire Ojégov)
| J'avais fait la connaissance des tchébouriékis sur la place d'une petite bourgade de Moldavie - Tiraspol ou Bendéri, non loin d'Odessa où je résidais alors. Entre deux autobus j'avais du temps et gros appétit. A cette époque (1975) il était illusoire de chercher un "petit" restaurant mais les kiosques où l'on vendait toute sorte de beignets, friands, glaces ne manquaient pas. Près de l'un d'eux s'étirait une queue imposante. C'était le gage de la qualité des tchébouriékis que vendait une kolkhozienne du coin. Je ne fus pas déçu et c'était un vrai délice même enveloppé dans du grossier papier d'emballage marron. Depuis, je n'ai jamais retrouvé les mêmes. J'espère que la recette que nous vous donnons ce mois sera digne de votre attention et de votre appétit. L'image ci-contre vous montre que je ne suis pas le seul amateur de ce mets : |
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Ingrédients
| 1) Pour la
pâte: 1 kg de farine 1 oeuf Un verre et demi d'eau bouillante 2 cuillères à café de sel |
2) Pour la farce : 700 g de viande : moitié mouton et moitié porc 500g d'oignon Sel, poivre 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait 400 g de graisse pour la cuisson |
Pour
la pâte :
Dissoudre
le sel dans l'eau. Faire un
monticule de farine dans un saladier, y faire un puits dans lequel on versera
progressivement l'eau sans la laisser trop refroidir. Ajouter l'œuf. Bien
pétrir la pâte et en faire une boule. Verser un peu de farine sur le plan de
travail et continuer à pétrir. Couvrir la boule d'un linge et la laisser
reposer au moins 1 heure.
Pour
la farce :
Hacher
la viande, y ajouter l'oignon, le sel et le poivre, le lait ou l'eau (on peut
remplacer par de la crème fraîche) et bien mélanger. (La farce ne doit pas
être trop fluide)
Diviser
la pâte en parties pour en faire des boulettes de la taille d'une balle de ping
pong dont on fera des petites galettes de 1 à 2 mm d'épaisseur de la taille
d'une petite soucoupe.
Poser
la farce sur chaque moitié de galette de pâte et les refermer et soudant les
bords pour obtenir des demi-lunes.
Faire
frire immédiatement les tchébouriéki (par 4) dans une poêle au bords épais
et assez hauts (10 cm) dans 400 g de
graisse bien chaude . Dans cette quantité de graisse ils flottent et dorent
régulièrement de tous les côtés.
Posez-les
sur un plat chaud car les tchébouriékis doivent être servis très chauds. On
peut les manger seuls ou avec de la crème fraîche.
