СБИТЕНЬ (Sbitién')
La recette de novembre 2004:
une boisson chaude ancienne et typiquement russe au miel et aux épices
La plus ancienne recette du sbitién'
se rencontre dans le Domostroï (livres de préceptes pour la vie quotidienne)
au 16è siècle. Il pouvait être simple ou alcoolisé. Pendant presque tout le
19è siècle il concurrençait le thé et le café. Les débits de sbitién' se
trouvait dans les lieux de passage, sur les places, au moment des foires. On le
servait par la fenêtre dans la rue en le prenant dans un énorme samovar.
" En bas il y avait une échoppe pleine de collier de chevaux, de cordes,
de craquelins. Dans un coin de ces échoppes, ou mieux, à la fenêtre, se
tenait le débitant de sbitién' avec son samovar de cuivre rouge le visage
aussi rouge que son samovar, de sorte que de loin on pouvait penser qu'à la
fenêtre il y avait deux samovars si ce n'était que l'un d'entre eux avait une
barbe noire comme du goudron" (N.V.Gogol)
On pouvait également trouver dans les rues et sur les places des
"détaillants" munis d'énormes théières coiffées de gros tuyaux
pour la vapeur qui pouvaient passer pour les ancêtres du samovar. On buvait le
sbitén' avec des pains d'épices, des biscuits, des petite pâtés.
Ingrédients pour deux des nombreuses
variantes :
1/ Celui de Souzdal
150g de miel
150 g de sucre
15 g de gingembre
15 g de clous de girofle
15 g de cannelle
15 g de cardamome
15 de feuilles de laurier
1 litre d'eau
Délayer le miel dans l'eau et faites bouillir 20 minutes. ajouter les épices
et faites bouillir encore 5 minutes.
Filtrer la boisson et colorez avec le sucre caramélisé.
2/ Avec du vin
1 litre de vin rouge
150 g de miel
5 g de cannelle, de clous de girofle et de noix muscade
Portez le vin et le miel à ébullition, ajoutez les épices et laissez
reposer 30 minutes puis filtrez et servez très chaud.