Pour 1 kg de saumon il faudra : 1 kg de filets avec la peau
50 g de sel
15 g de sucre
100 g de cognac
un petit bouquet d'aneth
Avant de saler le poisson il faut bien enlever les arrêtes et il sera alors
facile de le découper.
Bien frotter les filets de sel et de sucre, déposer dans un plat creux et
arroser avec le cognac.
Hacher finement l'aneth et en enduire les filets.
Couvrir le plat d'un film de cellophane et mettre au réfrigérateur pour au
moins 24 heures.
Vérifier si le poisson est prêt en appuyant dessus : S'il est élastique,
c'est bon, s'il est mou, il faut encore le laisser au froid.
Quand c'est prêt, il faut couper une partie des filets en petites tranches que
vous formerez en roses (voir photo)
Déposer dans une assiette les filets et les roses. Décorez avec des rondelles
de citrons et une petite branche d'aneth
