La recette de décembre 2003 : La poule à la sauce Satsivi (Сациви)
Ce mois-ci il s'agira d'une recette georgienne très connue. Il en existe plusieurs variantes. Satsivi signifie : plat froid.
Ingrédients :
Une bonne poule à bouillir
1 oignon
Assez de noix pour obtenir au moins un verre de noix pilée (deux c’est mieux)
Une ou deux pistaches
Un jaune d’œuf
Un peu de persil ou d’aneth
3 gousses d’ail
Safran
Sel, poivre, noix muscade
Faire bouillir la poule
Pendant qu’elle bout passer les noix et les pistaches au mixer et mettre la pâte
obtenue dans un récipient où il faut ajouter le jaune d’œuf, 3 gousses d’ail
pilées, le persil ou l’aneth, une bonne pincée de safran, du sel et du
poivre moulu, de la noix muscade puis l’oignon qui a bouilli avec la poule.
Bien tout mélanger en ajoutant progressivement le bouillon de poule jusqu’à
obtenir la consistance de la crème fraîche.
Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de vin.
Ajuster l’assaisonnement et mettre à chauffer en remuant jusqu’à ébullition
mais sans laisser bouillir
Nappez la poule découpée et refroidie avec la sauce et laisser bien refroidir
car en georgien, comme nous l'avons dit, satsivi signifie : plat froid.
Ce plat pourra se conserver une semaine au réfrigérateur