 |
La recette de mars 2005:
Le plov (Плов)  Le mot d'origine turque "pilaf" est passé à "plov" dans les langues d'Asie centrale. C'est un plat de riz avec du mouton. C'est principalement une spécialité ouzbek. Il y plusieurs recettes nous en donnerons deux |
(Images : 1001recept.com) |
1/ Le plov ouzbek :
500g de mouton (épaule) ou 400g de
porc (échine)
2 verres de riz
1 verre de saindoux ramolli
4 verres d'eau ou de bouillon de viande
3 carottes
3 oignons moyens
Sel et poivre noir ou rouge moulu
Coupez la viande en petits morceaux de 15 - 20 g et faite-les revenir au
saindoux dans une marmite (si possible à fond shérique comme sur la photo)
jusqu'à la moitié de la cuisson complète.
Ajoutez l'oignon coupé en petits morceaux et quand il est bien doré ajoutez
les carottes coupées en bûchettes. Salez et poivrez. Faite cuire en recouvrant
la marmite à feu doux 20-25 minutes.
Versez le bouillon bien chaud ou de l'eau bouillante, ajoutez le riz, égalisez
bien et sans remuer faite cuire à feu doux et avec couvercle 20-25 minutes.
Quand le riz a absorbé toute l'eau, faite un petit puit au centre où vous
verserez 1-2 cuillères à soupe d'eau chaude.
Servez le plov de sorte que
la viande soit sur le riz. Accompagnez d'une salade de tomates, d'oignons verts
et de radis en lamelles.
2/ Plov à la Chadi-bekski (Chodibek palovi)
800g de mouton ou de bœuf
800g de riz
800g de carottes
250g de coing
300g de graisse de mouton ou de saindoux ou d'huile
150g d'oignon
Sel, poivre
Coupez la viande en morceaux
comme pour des brochettes, l'oignon en rondelles, les carottes en petits cubes
d'un cm de côté. Coupez le coing en cubes de 2 cm de côté et mettez-le dans
de l'eau tiède pour qu'il ne noircisse pas.
Faite fondre dans la marmite la
matière grasse et faites-y dorer l'oignon. Ajoutez la viande et faites-la
revenir jusqu'à ce quelle soit bien saisie. Mettez les carottes et faites cuire
le tout jusqu'à moitié de cuisson. Versez par dessus un peu d'eau qui a
contenu les coings, épicez et faites cuire à feu doux et à couvert pendant
50-60 m.
Mélangez les cubes de coing avec le riz et versez en couches régulières.
Recouvrez avec le reste de l'eau des coings et faites cuire à faible
ébullition jusqu'à évaporation complète. Couvrez pendant 25 m. Quand c'est
cuit mélangez bien et servez dans un plat le riz et la viande en forme de
monticule.
Accompagnez de thé.