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La recette de Janvier 2004 : Cuisses d'oie au miel et au chou

Pour fêter le Noël russe du 7 janvier ou bien le "vieux nouvel an" voici une recette traditionnelle légèrement revisitée (par l'apport du soja)

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses d’oie (ou de dinde)
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 petit piment fort séché
1 cuillère à soupe de beurre fondu
30 cl de vin rouge
1 petit chou blanc
2 cuillères à soupe de graisse d’oie
350 g de carottes
125 ml de bouillon de légumes
20 cl de crème fraîche battue
Sel, poivre

Faire chauffer le miel et la sauce de soja.
Hacher finement le piment.
Bien enduire les pilons de sel, de piment et de la sauce au miel et au soja.
Les faire dorer dans la graisse d’oie.
Bien dégraisser et ajouter le vin.
Couvrir et laisser mijoter une heure en enduisant périodiquement de la sauce au miel restante.
Découper le chou en deux en ôtant le cœur et couper en fines lamelles.
Faites-le cuire 15 mn dans la graisse d’oie.
Couper les carottes en cubes, les ajouter au chou et couvrir du bouillon de légumes.
Cuire encore 10 mn et ajouter la crème fraîche.
Saler, poivrer et servir les cuisses d’oie avec les légumes en garniture