La recette de mai 2004 : МАНТЫ (raviolis d’agneau à la vapeur)

De retour d’Almaty au Kazakstan où j’ai eu le plaisir d’en déguster je vous conseille d’essayer cette recette

Ingrédients pour une vingtaine :
670 g d’agneau haché
2 petits oignons hachés
3 cuillères à café de jus de citron
50 g de raisins secs
un peu de menthe hachée
une bonne pincée de cannelle moulue
sel, poivre noir moulu

450 g de farine
420 ml d’eau

beurre
Crème fraîche ou kéfir (yaourt) pour l’accompagnement

Mélanger dans une terrine tous les ingrédients (sauf les 4 derniers) et passer au mixeur pour réduire en bouillie.
Mettre la farine dans une terrine, y creuser un puits et y verser l’eau. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte molle. Partager la pâte en deux, en laisser une partie dans la terrine et la couvrir.
Mettre l’autre partie sur une surface farinée. La rouler pour obtenir un rectangle de 1 ou 2 mm d’épaisseur..
Découper avec un grand verre ou un moule des ronds de 10 à 12 cm de diamètre.
Mettre 2 cuillérées de farce au milieu et y déposer une noisette de beurre.
Replier le bord de la pâte sur la farce pour obtenir comme une petite bourse.
Avec les doigts mouillés refermer la bourse hermétiquement en tournant.
Mettre les manty de côté couverts d’un torchon humide et recommencer la préparation pour le reste de pâte.
Dans une grande marmite on porte 3 à 5 cm d’eau à ébullition. Cuire les manty à la vapeur pendant 1/4 d’heure dans un panier " cocotte minute ".

Servir les manty avec de la crème ou du kéfir. On peut donner une petite touche d’acidité avec du vinaigre.