La recette
d'avril 2005:
Le Kvas (русский
квас)
Cette boisson russe très populaire que l’on
vend dans des tonneaux métalliques à tous les carrefours en été possède des
vertus rafraîchissantes et un petit goût aigrelet qui peut surprendre les
palais français. On peut en trouver en bouteilles dans certains magasins, mais
il est, malheureusement trop sucré.
On peut le conserver assez longtemps au frais.
Pour une quantité de 8 litres :
Une miche de pain noir (de seigle) (voir
chez les Cosaques)
60 g de levure de boulanger
½ verre de sucre en poudre
Coupez le pain en tranches fines et mettez-le au four très chaud. Plus le pain
sera rôti à l’extérieur, plus le kvas sera foncé. S’il est trop cuit le
kvas sera amer. Le pain doit rester tendre à l’intérieur pour donner un
arôme agréable.
Faites bouillir les 8 litres d’eau et mettez-y le pain et le sucre. Quand l’eau
aura refroidi, ajoutez la levure et laissez fermenter.
A la température de la maison le kvas sera prêt en 2-3 jours. Filtrez le
liquide et versez-le dans des bouteilles en plastique. Sucrez à votre goût. Si
les bouteilles sont laissées au chaud la fermentation se poursuivra et le kvas
deviendra plus acide. Au réfrigérateur la fermentation est très ralentie et
vous aurez une conservation de quelques jours.
On peut ajouter dans chaque bouteille un peu de sucre et 4-5 grains de raisin
sec.
Soyez prudent en ouvrant les bouteilles sinon gare au jet !
Le mois prochain nous nous servirons de cette boisson pour préparer une soupe froide l'okrochka.