LA RECETTE de NOVEMBRE
Le "Kournik"
Ce plat un peu compliqué et très nourrissant tire son nom du mot "kouritsa" (курица) qui signifie : une poule. C'est en fait une sorte de tourte composée de trois farces différentes
Ingrédients
De la pâte feuilletée
De la pâte à blini ou à crêpes
Pour la première farce :
500 g de poule ou de poulet
L'équivalent de 2 cuillères à soupe de beurre
Pour la deuxième farce :
1/4 de verre de riz
un œuf cuit dur
un peu de persil
Pour la troisième farce :
200 g de champignons frais ou 50 g de séchés
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile
sel selon goût
Pour dorer et fermer la pâte :
1 œuf
1 verre de lait
Pétrissez la pâte feuilletée er faites-en deux feuilles rondes, l'une de 30 cm de diamètre, l'autre de 40-45 cm que vous mettrez en attendant au réfrigérateur.
Avec la pâte à crêpes faites-en quelques unes assez petites
Première farce : Coupez en menus morceaux la chair de la poule que vous aurez faite bouillir, ajoutez le beurre fondu et salez.
Deuxième farce : Cuisez le riz (petits grains de préférence), ajoutez-y l'œuf dur haché finement, le persil, un peu de beurre, salez et mélangez bien.
Troisième farce : Hachez finement les champignons et l'oignon, faites-les frire d'abord les premiers et ajoutez les seconds dèjà légèrement blondis. (Les champignons séchés auront été préalablement réhydratés et cuits)
Quand tout est prêt on peu assembler la tourte :
Posez sur la la plus petite galette de pâte feuiletée une couche de blini puis la farce de poule suivie de celle de riz et celle de champigons - chaque couche étant séparée de la suivante par des blini. Terminez par uns couche de blini et fermez par la grande galette.
Joignez les bords des deux galettes en les couvrant du mélange d'œuf et de lait.
Le dessus du kournik doit être décoré de découpes de pâte en forme de cœurs, d'étoiles de petits sapins, etc
Faites cuire au four jusqu'à la cuisson bien dorée de la pâte feuilletée.