LA RECETTE DE NOËL
Le KOUMJA
Saumon au champagne
1 saumon entier d’un kg
Sel, poivre moulu
1 oignon
1 orange
1 citron
3 branches d’estragon
2 décilitres de bouillon de poisson
7,5 cl de champagne sec
Sucre en poudre
Saler le poisson à l’intérieur et à l’extérieur. Couper l’oignon en petites rondelles. Couper le citron et l’orange en deux. Séparer un moitié de chaque fruit en quartiers et presser les deux autres moitiés.
Remplir le poisson des rondelles d’oignon et des quartiers. Ajouter l’estragon.
Déposer le poisson dans une feuille de papier aluminium, y verser soigneusement le bouillon de poisson et fermer la feuille hermétiquement.
Cuire au four à 200° pendant 25-30 minutes.
Verser le bouillon dans une petite casserole, y ajouter le champagne, saler, poiver et sucrer légèrement.