LA RECETTE de DECEMBRE
La kacha gourevskaïa Гурьевская каша
Comme vous le savez sans doute, sous le terme générique de kacha on désigne des plats à bases de céréale, sarasin, semoule de blé, riz, millet, blé en grains, maïs, orge, avoine etc.
On traduit souvent ce mot par bouillie, mais ce n'est pas toujours le cas. Il faut en général faire frire les céréales dans une poêle sans matière grasse car alors elles seront savoureuses, légères et utiles à l'organisme. Pour obtenir le maximum de vitamines et de fibres il est bon d'ajouter un peu de l'enveloppe des grains des céréales. Les kachas sont servies comme garnitures de viandes ou commes plats indépendants. Dans ce dernier cas il vaut mieux y ajouter du lait.
Voici donc l'histoire d'une de ces kachas et une des variantes de sa recette
Un jour le comte Gouriev fut invité à déjeuner dans le domaine d'un certain Iourissovsky, major retraité du régiment des dragons d'Orenbourg. Au dessert on servit une kacha délicieuse et joliment présentée. Après l'avoir goûtée le comte touché et émerveillé ordonna de faire venir le cuisinier dans la salle à manger. Quand celui-ci se présenta il le prit dans ses bras et l'embrassa. Le ministre, bien que gourmet réputé, n'avait jamais mangé de si bonne kacha.
Le comte fit une proposition et, rapidement, acheta le serf cuisinier, inventeur du dessert, avec toute sa famille.
Par la suite presque tous les invités du ministre furent régalés par cette fameuse et étonnante kacha qui provoquait un sincère enthousiasme. Petit à petit dans toutes les maisons de l'aristocratie moscovite on apprit à la préparer et les livres de cuisine la rendirent populaire loin des frontières de la russie sous le nom de gourievskaïa kacha. Mais comme c'est souvent le cas, le nom de son inventeur Zakhar Kouzmine tomba dans l'oubli.La recette
Ingrédients
1,25 l de lait
1/2 verre de semoule
500 g de noix
10 amandes amères
4 à 5 gouttes d'essence d'amande
1/2 verre se sucre
1/2 verre de confiture (fraise, cerise)
2 cuillères de beurre
1 gousse de cardamone
3/4 cuillères à café de zeste de citron
un peu de badiane pilée selon goûtEbouillantez les noix pendant 2-3 minutes et pelez-les. Faites-les sécher et écrasez-les dans un mortier. Vous les arroserez d’une cuillerée à café d’eau tiède pour une cuillerée à café de noix broyée. Réservez.
Pour préparer cette kacha il faut faire de la peau de lait.
Pour cela, versez le lait dans un récipient plat (en fonte ou en émail), mettez au four chaud et ôtez la peau qui s’est formée quand elle commence à dorer. Posez-la dans un récipient à part. Il faudra répéter l’opération 12 à 15 fois.
Dans le lait restant faites cuire à point la semoule assez épaisse. Ajoutez-y les noix pilées, le sucre, le beurre, la cardamone râpée les zestes et mélangez bien.
Dans une cocotte ou une poêle à hauts bords versez uns couche de 0,5-1 cm de la semoule que vous avez préparée, couvrez-la de peau du lait. Recouvrez d’une nouvelle couche de semoule un peu plus fine et couvrez encore de peau. A l’avant dernière couche ajoutez la confiture et la badiane.
Mettez dix minutes au four préalablement chauffé, mais pas trop chaud.
Quand vous retirez le plat, ajoutez encore un peu de confiture et de noix pilée. Servez dans ce plat.