Œufs de poule au caviar
8 œufs très frais
50 g d’oignon épluché
1/2 cuillère à soupe de ciboulette
10 g de beurre ramolli à la température de la cuisine
10 g de sel, poivre
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
120 g de caviar noir tenu au frais
Mouillettes d’accompagnement :
12 mouillettes de pain de mie dorées au grill ou 12 asperges tièdes
1) Décapiter délicatement les œufs en sciant la coquille à un cm de la partie la plus renflée de l’œuf et conserver les 8 capuchons obtenus.
2) Vider 6 œufs dans l’un des petits saladiers et 2 œufs à part dans l’autre. Récupérer les 8 coques, les laver soigneusement ainsi que les capuchons à l’eau chaude. Les mettre à sécher retournées sur un linge sec.
3) Hacher finement l’oignon et la ciboulette au couteau
4) Battre légèrement au fouet les 6 œufs pour casser leur résistance ; les passer au chinois étamine afin d’en éliminer toutes les parcelles de coquilles et les germes de blanc d’œuf.
5) Buire au pinceau le fond de la casserole des 10 g de beurre, y verser les œufs battus et tamisés, mettre à feu doux et fouetter vivement à l’aide d’un petit fouet, en augmentant progressivement la température - celle-ci ne doit pas dépasser 65° - jusqu’à ce que les œufs atteignent la consistance d’une crème légère.
6) Retirer du feu. Saler, poivrer. Ajouter la crème fraîche en continuant de fouetter, puis l’oignon et la ciboulette hachés.
7) Disposer les coquilles d’œufs bien propres et sèches dans les coquetiers. A l’aide d’une cuillère à café, les remplir au 4/5 de la brouillade d’œufs. Compléter d’un petit dôme de 15 g de caviar et recouvrir délicatement du petit capuchon correspondant en laissant paraître le caviar.
La brouillade d’œufs est aussi délicieuse servie
froide que chaude. On peut donc la préparer à l’avance. Seul le caviar glacé
sera ajouté au dernier moment.
L’emploi
moins onéreux d’œufs de saumon ou de lumps convient parfaitement.
Le
caviar peut être agréablement remplacé par de fines tranches-copeaux de
saumon ou d’anguilles fumés (120 g de l’un ou de l’autre).
Préparez-vous
à la dégustation des oeufs au caviar en lisant la page
"Noël en Russie"
