Les recettes de mars

 Ces deux recettes nous ont été communiquées par Madame Pizot, 
professeur de russe à Lyon.
Ce mois, avant que ne réapparaissent les légumes frais, hommage aux pommes de terre.
Comme nous avons déjà eu l'occasion de le dire il ne faut pas faire da contresens sur le mot котлеты : ce sont, comme vous le savez, des croquettes ou boulettes de viande ou de légumes.

Croquettes de pommes de terre
(Картофельные котлеты )

 Pour 4 personnes

Eplucher les pommes de terre, les faire cuire, les égoutter puis les laisser refroidir une dizaine de minutes  (ne pas attendre qu’elles aient totalement refroidi ), et les écraser pour les réduire en purée.

Incorporer à la préparation ainsi obtenue une cuillerée à soupe d’huile ou quelques parcelles de beurre, les jaunes d’oeuf, bien mélanger et former des galettes plates et ovales. Rouler celles-ci dans la farine ou la chapelure et les faire revenir des deux côtés dans l’huile.

On peut les servir, accompagnées d’une sauce aux champignons.

Galettes levées de pommes de terre  
(Картофельные оладьи )

Le mot оладья en russe désigne des crêpes ou des galettes plus ou moins épaisses avec ou sans levure 

Pour 6 personnes

Eplucher les pommes de terre, les râper rapidement afin d’éviter qu’elles ne noircissent, les débarrasser de leur excédent d’eau et les placer dans une casserole.

Délayer la levure dans ¼ d’eau tiède, l’ajouter aux pommes de terre, saler, incorporer la farine, l’oeuf et le sel. Bien travailler la préparation jusqu’à obtenir la consistance de la crème épaisse et la placer dans un endroit tiède et la laisser lever.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, déposer la pâte avec une cuillère à soupe pour obtenir des galettes ovales ou rondes d’un diamètre de 6 à 8 cm. Les faire cuire à feu vif de chaque côté 3 à 4 minutes.

On peut servir les galettes accompagnées de crème ou de beurre.

Le tableau de toutes les recettes