Passez au hachoir à viande le poulet et mélangez-le soigneusement aux œufs et à la mie de pain trempée dans du lait et égouttée. Salez et poivrez.

Divisez la farce obtenue en morceaux de la taille d'un œuf et formez-en des galettes d'un centimètre d'épaisseur

Déposez sur chacune une noisette de beurre très dur, repliez les bords de la galette de viande pour lui donner la forme d'une cuisse de poulet avec le beurre à l'intérieur. On peut fermer l'ouverture avec l'extrêmité de l'os de la cuisse.

Roulez la boulette dans de l'œuf battu pour la paner avec la chapelure.
Laissez sécher un moment et faite cuire au beurre à feu doux.

Au moment de servir arrosez d'un peu de beurre fondu et accompagnez de petits pois bien verts.

Le beurre qui aura fondu à l'intérieur de la côtelette sera une délicieuse surprise.