Beaucoup
de recettes se préparent avec cette «matière première».
A Lyon il n’y a pas de magasin russe qui la prépare alors que dans
n’importe quel marché russe
des rangées entières de paysannes vous en proposent gentiment la dégustation.
Aussi ai-je décidé de vous aider. C’est assez simple ; le plus
difficile étant de
hacher les choux assez finement pour la deuxième recette.
La
choucroute russe
Скороспелая
кислая капуста
1 chou blanc de 1 kg coupé en quatre
5 graines d’anis
5 graines de cumin
1 petite branche de menthe
1 litre d’eau bouillante
20-30 g de gros sel
1 croûte de pain noir
2,5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe de sucre
Retirez le trognon du
chou. Hachez grossièrement les feuilles et mettez-les dans un pot en terre.
Ajoutez les graines d’anis, de cumin et la menthe.
Versez par-dessus l’eau bouillante salée et pressez avec une assiette surmontée
d’un poids pour que le chou ne remonte pas.
Quand le liquide a refroidi, ajoutez la croûte de pain pour provoquer la
fermentation. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 3 jours.
Ajoutez l’huile et le sucre pour enlever
l’aigreur.
Cette choucroute
doit être consommée rapidement car la salaison
n’est pas assez forte pour permettre une conservation longue.
Ce plat est très riche en vitamine C.
Le
chou aigre
Кислая капуста
1 chou blanc haché le plus finement possible
1 carotte râpée assez gros
1,5 cuillère à soupe de gros sel
Quelques croûtes de pain noir
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1,5 cuillère à soupe de sucre
Mélangez le chou, la carotte et
le gros sel.
Tapissez un récipient en terre avec les croûtes de pain noir. Mettez-y le chou
et tassez bien.
Couvrez avec une assiette surmontée d’un poids et mettez le récipient dans
un endroit tempéré 2 ou 3 jours pour que le chou donne du jus.
Gardez ensuite au réfrigérateur
Servez en salade avec l’huile et le sucre.
Le
chou se conserve tant que le jus le recouvre.
Retirez la moisissure si elle se forme (elle n’est pas toxique).
Il
existe encore beaucoup d’autres façons de préparer
cet élément indispensable de la cuisine russe : le chou.
Si vous lisez le russe vous pouvez aller voir sur
http://www.melissa.ru/cookery/os1.phtml
Bon
appétit !