La recette d'avril 2006 :
Changa (шаньга) aux pommes de terre
Ce mot provient de la langue des Komi qui
habitent au nord-est de Saint Petersbourg. Il désigne une sorte de vatroucka
(voir recette) où à la place du tvorog on utilise une farce de pommes de
terre. Ce plat est très populaire de la Carélie jusqu'au fleuve Ob. On le
consomme très chaud avec du lait, du yaourt, du poisson salé, du chtchi, du
thé. Il accompagne bien, en fait, n'importe quel met. Après cuisson on le
badigeonne de beurre fondu. Il se cuit bien dans un poile russe traditionnel ou
dans une cuisinière moderne.
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Ingrédients
: Pour la pâte : 600 g de farine et 25 g de levure de boulanger 1 verre de lait 2 oeufs, 2 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à café de sucre Sel, oeuf et huile pour badigeonner la pâte Pour la farce : 2 kg de pommes de terre 2 oeufs 1,5 verre de lait 2 cuillères à soupe d'huile Sel, poivre
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Diluer la levure dans le lait tiède,
saler et ajouter le sucre, les 2 oeufs et saler. Verser la farine et pétrir la
pâte.
Ajouter le beurre ramolli pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux
doigts.
placer dans un endroit tiède pendant 3 heures.
Quand la pâte monte pétrir encore et laisser remonter.
Faire une grosse boule et une petite.
Étaler la grosse boule en galette d'un cm d'épaisseur, la petite de quelques
mm
Mettre la grosse galette sur une plaque beurrée et couvrir de la farce que vous
couvrirez de la petite galette décorée de motifs de Pâques.
Badigeonner d'œuf battu et cuire au four à 200°
Pour la farce :
Faites bouillir les pommes de terre, écrasez-les, ajoutez l'œuf cru, un cru
d'huile, du lait, salez, poivrez et et mélangez bien.