Les recettes d'avril

Caviar de champignons  (Икра грибная) 

 Passer sous l'eau les champignons salés, les égoutter, et les hacher menu.

Couper l'oignon en petits morceaux, le faire légèrement revenir dans l'huile, le laisser refroidir et le mélanger aux champignons, après avoir ajouté un peu de poivre.

Même préparation pour les champignons cuits séchés. Pour donner plus de goût, on peut ajouter du jus de citron ou du vinaigre, du sel et du poivre et parsemer la préparation de fanes d'oignons finement coupées. 

Caviar d’aubergines  (Икра из баклажан)

 Faire cuire les aubergines au four ou à l’eau, les peler, hacher la chair.

Faire légèrement revenir dans l’huile l’oignon et la tomate, les ajouter à la préparation avec le sel, le poivre, l’huile et un peu de vinaigre. Mélanger le tout et faire cuire à feu doux pour permettre l’évaporation de l’excédent d’eau et laisser refroidir.

 Caviar de betteraves rouges  (Икра из свёклы ) 

 Laver les betteraves, les faire cuire, les peler et les passer au hachoir pour les réduire en purée.

Incorporer à la préparation le sucre, le beurre, le zeste de citron et le jus de citron pressé.

Mélanger le tout, le placer dans une casserole et mettre sur le feu 5 à 10 minutes en remuant souvent afin d’empêcher la purée d’attacher.

Laisser refroidir et mettre dans un saladier.

 Autre recette de caviar de betteraves rouges (Свекольная икра) 

  Faire cuire 2 ou 3 betteraves rouges et 2 carottes, les passer au hachoir avec 2 concombres salés  (on peut les remplacer par 2 tomates salées ) et 2 ou 3 oignons. Ajouter au mélange 1 cuillerée à soupe de sucre, 1 ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate selon le goût.

Saler, poivrer et faire revenir la préparation dans ½ verre d’huile de tournesol. Laisser refroidir.