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La recette de février 2004 : Le Borchtch
Il existe de nombreuses variantes de ce plat ukrainien d'origine. La particularité est la belle couleur rouge et la tache blanche de la crème fraîche dans l'assiette. On peut utiliser du bœuf, du mouton ou les deux. A Kiev on fait bouillir la viande dans du kvas de betterave (recette un de ces jours...) et on ajoute des haricots blancs et des pommes marinées.


Pour 4 personnes
500 g de poitrine de mouton
1 gros oignon finement découpé
1 carotte râpée
1 poivron rouge coupé en lamelles fines
3 gousses d'ail finement découpées
2 pommes de terre coupées en petits cubes
2-3 petites betteraves rouges coupées en cubes
1/2 tête de chou bien découpée en lamelles
1 ou 2 feuilles de laurier
4 ou 5 grains de poivre noir
Sel
Un peu de persil
Quelques tomates coupées en morceaux ou du concentré de tomate (pour accentuer la belle couleur rouge)

Faire bouillir la viande environ une heure avec le laurier le sel et le poivre.
Pendant ce temps faire revenir à la poêle l'oignon, les carottes puis le poivron, l'ail, le persil et couvrir à feu doux 10 à 15 mn. 
Il est très bon d'ajouter à ce moment 2-3 cuillères à soupe de jus de conserve de cornichons (concombres marinés) "malossol".
Ajouter ensuite les betteraves, les tomates. Si vous employez du concentré, attendez 10-15 mn avant la fin de la cuisson.
Au bout de l'heure ajouter à la viande les pommes de terre et le chou. Il sera bon de retires les pommes de terre cuites pour les écraser à la fourchette.
Une demi heure après, y ajouter tous les légumes qui étaient dans la poêle et laisser cuire encore une demi heure (en tout deux heures).
5 à 10 minutes avant la fin, ajuster la couleur avec du concentré de tomates et presser dans le bouillon 1/2 citron.

Dans chaque assiette verser une cuillère de crème fraîche et saupoudrer d'un peu de persil plat.