LA RECETTE d'avril 2003
Les aubergines marinées
Ingrédients
Une aubergine moyenne
Une carotte
50 g d'oignon
Un poivron doux
une gousse d'ail
Huile d'olive
Sel et poivre
60 g de tomates fraîches
PersilPour la marinade :
Un demi litre d'eau
30 g de sel
40 g de sucre en poudre
70 g de vinaigre blanc à 9°
Ajouter ces ingrédients à l'eau bouillante et reporter à ébullition
- Couper l'aubergine en tranches fines dans le sens de la longueur et les frire à l'huile
- Couper en allumettes la carotte et le poivron, l'oignon en rondelles et faites frire à part. Ajouter l'ail finement haché, saler et poivrer ; ce sera la farce
- Sur les tranches d'aubergine on pose la farce et on roule l'aubergine.
- Les rouleaux ainsi obtenus sont posés dans un plat creux et on les couvre de la marinade. On laisse reposer 24 heures.
- On sert les rouleaux sur une assiette en les faisant alterner avec des tranches de tomate. On décore avec le persil et de la verdure.