ADDITIFS ALIMENTAIRES  LEXIQUE

- Benzène : hydrocarbure C6H6, molécule cyclique hexagonale plane
- Phénol : molécule caractérisée par un groupe hydroxyle -OH fixé sur un cycle benzénique (phénol simple C6H5OH )
- Polyphénol : cycle benzénique portant plusieurs substituants hydroxyle -OH.  Les polyphénols ont la propriété d'être réducteurs et ils sont alors oxydés en quinones.
- Quinone : molécule dérivée du cycle benzénique dans laquelle deux atomes de carbone portent des doubles liaisons C=O   (pour l'orthoquinone les fonctions C=O se trouvent sur deux atomes de carbone consécutifs dans le cycle)  )

•  Tyrosinoxydase : Enzyme catalysant la formation de DOPA, un précurseur de la synthèse de la mélanine, à partir de la tyrosine.

 
• Dihydroxyphénylalanine (DOPA) : Acide aminé qui se forme après hydroxylation de la tyrosine et qui est converti en mélanine et dopamine.

 
• Colorant : Un colorant est une substance fortement colorée qui interagit avec le milieu dans lequel elle est introduite et le colore en s'y dissolvant et en s'y dispersant.

Un pigment est d'origine minérale et contrairement au colorant, il est insoluble dans le milieu qui le contient.
 
• Synthèse soustractive de couleur : Lorsque la lumière blanche atteint une surface colorée, certaines longueurs d'ondes sont absorbées et d'autres sont renvoyées. La couleur que nous percevons dépend des couleurs qui ont été soustraites de la lumière blanche incidente par absorbtion car la couleur perçue par l'oeil humain est la couleur complémentaire de la couleur absorbée.

Expérimentation Travaux Personnels Encadrés - Lycée Martinière Monplaisir Lyon 1999-2000 Travail avec deux groupes d'option sciences expérimentales première S (total 37 élèves)  Horaire de 3 heures-élèves et 6 heures-professeurs hebdomadaires. Retour Index TPE