Centre de formation d’apprentis/Lycée hôtelier François Rabelais
BP 24- 69571 Dardilly cedex

Mme Charrier (professeur de français)
Mr Vila (professeur de cuisine des rest 102)
Mr Thabuis (professeur de service des rest 101)
Mr Jacotey (documentaliste)

Il s’agit d’apprentis positionnés pour préparer un CAP en 3 ans au lieu de 2 donc présentant au départ de leur formation de grosses lacunes scolaires. Il est demandé à l’équipe enseignante de trouver un enseignement adapté à ces apprentis en difficulté. Il faut savoir qu’il n’est pas prévu de faire de quelconque évaluation de leur travail qu’elle que soit la matière. Aussi le travail que nous avons convenu de faire avec ces classes restera très modeste dans sa conception mais précis dans son organisation et présentant une finalité, ce qui est très important pour ces apprentis.

14 par classe soit 28 heures au total.
3 heures pour la production et la dégustation

Projet :
Constituer un recueil de recettes gastronomiques faisant appel à l’utilisation des ressources du CDI ; documentaires, encyclopédies, périodiques, logiciels, CD ROM et Internet. Ces recettes devront être réalisables en cours de cuisine, et le recueil traité comme un documentaire du CDI, c’est à dire coté et rangé sur les rayons. Production et dégustation d’une recette pour finaliser ce projet.

Compétences des apprentis avant ce travail : initiation approfondie à la recherche documentaire au CDI soit 8 heures au total par groupe.                     

- trouver des informations ciblées dans des revues professionnelles

- utilisation de la messagerie Internet par la demande de renseignement par Email

- recherche de sites sur Internet sur un sujet déterminé

- utilisation du traitement de texte

- utilisation du logiciel Printmaster

- utilisation du scanner

- initiation à la calligraphie

1. présentation et historique d’Internet, débat et mise en forme des idées, notions sur la recherche (mots clés, rubriques…) avec les annuaires, moteurs et méta moteurs. 

2. Classe des Rest. 101

• avec le journal " l’hôtellerie " (abonnement du CDI), repérer tous les grands chefs possédant une adresse e-mail.

• Avec le professeur de français et le documentaliste, rédaction d’un courrier destiné aux chefs de cuisine : présentation, demande, restriction (recette réalisable au CFA), formule de remerciement. 

• Les autres apprentis s’initiaient au traitement de texte sur les 7 ordinateurs du CDI pour une séance ultérieure.

• En attendant les retours de courriers des grands cuisiniers, nous avons patienté deux semaines. Malheureusement, seulement 3 chefs ont répondu et 2 réponses étaient exploitables ( un grand chef nous ayant conseillé l’achat de son livre). Néanmoins, l’un deux nous a envoyé un nombre suffisant de recettes.

- examen attentif des quelques retours de courrier. 

• Impression d’une recette après avis du professeur de cuisine.

• avec les élèves ayant quelques notions de ce que sont les annuaires, les moteurs et les méta moteurs de recherche (voir séance présentation d’Internet), nous avons passé une partie de la séance à la recherche par mots clés suivant le serveur utilisé. Les principaux mots clés trouvés par les apprentis sont " gastronomie ", " recettes de cuisine ", " recettes ", " cuisine française "," grands chefs ", " cuisine "…

• les apprentis ont lancé leur recherche sur Internet grâce à ces mots clés ; certains ont utilisé Copernic, d’autres Yahoo. Nous leur avons laissé à cette occasion toute liberté de manœuvre.

• Devant la multitude de sites trouvés, les apprentis ont du procéder à un tri. Un apprenti ayant trouvé un site très riche et correspondant à la requête (http://www.hotellerie/Recettes/Epicurie…)
• Les autres apprentis d’eux-mêmes sont allés sur ce site, qui s’est révélé être très intéressant. De ce fait, nous avons laissé les apprentis naviguer à l’intérieur des rubriques viandes, volailles, poissons, entrées, desserts, pâtisserie …

• D’autres ont également trouvé des recettes intéressantes en utilisant le méta moteur Copernic.
• Sélection pour chaque apprenti d’une recette adéquate ( avis du professeur de cuisine).
• Impression de la recette complète.

Travail simultané traitement de texte / calligraphie
 

• N’ayant pas suffisamment de postes informatiques pour tous les apprentis, une partie travaillait sur le traitement de texte pendant que l’autre calligraphiait (suite à différents essais) sur des feuilles spéciales calligraphie l’intitulé de la recette.

Présentation artistique d’une page de titre avec la calligraphie (tracer des parallèles pour les majuscules et les minuscules, écriture en lettres attachées, utiliser des modèles de lettrines grâce aux deux documentaires sur la calligraphie que possède le CDI, choix de la couleur de l’encre parmi les 5 coloris achetés, choix de la plume parmi les 7 propositions de plumes à calligraphie et de tailles différentes…) achat au préalable du matériel à calligraphie pour une valeur de 470,00F (papier, encre, plumes, portes plumes), (prévoir des protège-tables, des verres remplis d’eau et des chiffons).

• Les apprentis sont venus à tour de rôle sur le poste du documentaliste afin d’utiliser le scanner ceci sous le contrôle du documentaliste. Chacun a ainsi pu imprimer une illustration couleur trouvée dans nos documentaires de cuisine correspondant à leur recette. Petit à petit, les apprentis ayant terminé leur travail venaient en aide à ceux rencontrant des difficultés à l’utilisation du traitement de texte. Après correction orthographique et grammaticale (professeur de français et documentaliste), impression du document.

• Puis calligraphie des titres et sous-titres sur ces documents.

• Au fur et à mesure que les pages recettes étaient terminées, elles étaient reliées dans le "recueil".

• fabrication des pages intermédiaires cartonnées. Les élèves en avance ont cherché dans Print Master des illustrations pour la page de couverture ainsi que pour les pages intermédiaires intérieures " entrées ", " plats de résistance " et " desserts ".

• Grâce au rappel des notions acquises lors de l’initiation aux techniques documentaires, les apprentis ont pu réaliser

1. un glossaire 

• relever tous les termes techniques spécifique à la cuisine, soit une vingtaine de termes comme " clarifier ", " compoter ", " déglacer ", " décuire ", " émincer "…
• trouver la définition de ces termes dans le dictionnaire, le Larousse gastronomique et nos documentaires.
• Ecriture sur traitement de texte et impression.

2. un sommaire

objectif : idem

3. cotation du documentaire 

rappel de la cotation Dewey vue lors des séances d'initiation.

Objectif : trouver la bonne cote pour le terme " recettes de cuisine ", ajouter les 3 premières lettres du nom de l’auteur soit APP pour apprentis puis poser la bande de couleur associée à la classe "technique", couvrir puis tamponner .

La recette choisie par le professeur de cuisine et les élèves étant le fondant au chocolat. Celle-ci fut réalisée le vendredi 1^er juin 2001 après-midi par les apprentis cuisiniers et servie à toutes les personnes invitées (professeurs, personnel…) par les apprentis serveurs et leur professeur de service Mr Thabuis.