Composition comparée du raisin et du vin
raisin
vin
glucose et fructose
+
variable (vins doux)
éthanol
-
50 à 150 g/L
glycérol
-
4 à 20 g/L
acide tartrique
+
2 à 5 g/L
acide malique
+
0 à 10 g/L
acide citrique
+
0 à 0,5 g/L
acide succinique
-
0,5 à 1,5 g/L
acide lactique
-
1 à 10 g/L
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