TP proposé par Jacques Janin, Lycée du Val de Saône à Trévoux (Ain)

• Matériel nécessaire
  • Papier Wathman n 1.
  • Solvant révélateur : propanol 300 mL, eucalyptol 300 mL, acide formique 120 mL, bleu de bromophénol.
  • Acide lactique et acide malique (témoins).

• Principe
  Le bleu de bromophénol est bleu à pH > 4,5 et jaune à pH < 4,5.
  Après évaporation du solvant, le papier devient bleu sauf au niveau des acides où il reste jaune.

• Protocole
  • Attention, le papier Wathman a un sens à respecter.
  • Réaliser les dépôts des échantillons et des témoins en plusieurs fois (2 à 4) avec séchage entre deux dépôts. Sécher.
  • Introduire dans la cuve à chromatographie. Lorsque le solvant a atteint le front de la feuille (2 à 4 heures), laisser sécher à la lumière pendant plusieurs heures.

• Résultat
  Voir la chromatographie.

• Compléments
  La vinification.
  La composition du raisin et du vin.

• Liens :

	Fiche technique de la chromatographie de l'acide lactique Fiche technique de la chromatographie des glucides Fiche technique de la chromatographie des acides aminés Voir fournisseur de matériel
	Chromatographie des acides aminés [Toulouse] L’élaboration du champagne [Reims]